LIEVITI ENARTIS

---

VINI BIANCHI

lievito	caratterstiche peculiari	qualità frementative
HT	Acidità volatile bassa. Elevata resa alcolica. Rapidità fermentativa. Resistenza alte temperature.	Avvio rapido della fermentazione. Buona capacità di prevalenza.
TT	Acidità volatile molto bassa. Elevata resa alcolica. Scarse esigenze nutrizionali. Resistenza all’alcol.	Buona capacità di prevalenza. Criotollerante. Raccomandato in condizioni difficili.
LV	Scarsa produzione di H2S. Aromi fruttati a T° controllate e in presenza di un buon apporto di azoto.	Moderata velocità di fermentazione. Adatto in assenza di controllo temperatura.
TOP FLORAL	Produzione esteri. Frutti esotici, banana, agrumi a T° controllate e in presenza di un buon apporto di azoto.	Criotollerante. Flocculante. Cinetica di fermentazione in funzione dell’apporto di azoto.
TOP ESSENCE	ß-glucosidasi. Bassa produzione di acidità volatile. Aromi di fermentazione (ananas, mela, pesca...) eleganti e persistenti, in presenza di una buona nutrizione azotata. Morbidezza e volume.	Capacità di fermentare a basse T° Mosti altamente chiarificati in presenza di una elevata nutrizione azotata.
TOP 15	Ottima resistenza alla pressione. Ottima flocculazione al termine della fermentazione alcolica.	Resistenza all’alcool ed a pH bassi. Favorisce la FML.
AROMA WHITE	Elevato produttore aromi fermentativi. Basso produttore di riboflavina. Frutta dolce 15/16°	Vini ottenuti da uve neutre, elevate rese per ettaro, uve poco mature.Vini frizzanti e spumanti ottenuti con metodo charmat.Prevenzione della comparsa del carattere ridotto in vini conservati in bottiglia bianca (gusto di luce)
VINTAGE WHITE	Rispetto dell’aromaticità varietale. Formazione di fecce poco compatte che prevengono la formazione di odori di ridotto. Ottimo rilascio di polisaccaridi durante l’affinamento su feccia. β-glucosidasi	Vini bianchi dalle spiccate caratteristiche varietali. Vini bianchi da fermentare/affinare in barrique. Vini bianchi morbidi e voluminosi al palato
ES 181	Produzioni di aromi fermentativi che integrano ma non sovrastano la tipicità varietale.	Vinificazioni in riduzione. Fermentazione a basse temperature. Criofermentazione.
ES 123	Ritarda l’inizio della fermentazione malolattica. Discreta produzione di glicerolo (5-7 g). Spiccata produzione di aromi fermentativi	Vini molto aromatici a partire da uve neutre e uve e da vigneti con alta resa per ettaro. Vini con elevata concentrazione di aromi stabili, destinati alla produzione di distillati.
ES PERLAGE	Rispetto degli aromi varietali. Adatto per: Riesling, Chardonnay, Müller Thurgau, Prosecco. Preparazione base spumante.	Resistenza all’alcool ed a pH bassi. Favorisce la FML.

 

CEPPI TECNOLOGICI

lievito	caratterstiche peculiari	applicazioni mosti molto limpidi
EZ FERM	Miscela di due ceppi ottimi fermentatori. Elevata tolleranza all’alcool. Ottima capacita’ di dominanza	Vini passiti. Fermentazioni in condizioni difficili. Cura degli arresti di fermentazione.
YBES LIEVITO IBRIDO	Bassa produzione di acidità volatile. Bassa resa in alcol (a vantaggio della produzione di glicerina). Buona produzione di polisaccaridi.	Vini bianchi, rossi e rosati molto morbidi. Vini con elevato alcool potenziale.

 

SELEZIONE VINQUIRY

• VQ10
  Ceppo per vini bianchi, ideale per preservare i caratteri varietali di vini di alta qualità. 17% alcool tolleranza. Range di temperatura:10-25°C. Breve fase di latenza.

• VQAssmanshausen
  Lunga fase di latenza con lenta-media velocità di fermentazione; 15% alcool tolleranza. Range di temperatura: 15-30°C. Incrementa spezie ed aromi fruttati (ideal per pinot nero).

• VQ51
  Ceppo Bordeaux isolato su Cabernet . Eccellente cinetica di fermentazione con alcool tolleranza di 16%. Ideale per rossi di alta qualità dove la moderata velocità di fermentazione contribuisce al mantenimento del carattere fruttato. Range di temperatura: 18-30°C.

 

VINI ROSSI E ROSATI

lievito	caratterstiche peculiari	applicazioni
HT	Usare come starter. Non influenza la tipicità del vitigno. Elevata resa in alcol. Acidità volatile bassa. Aromi secondari frutti rossi. Scarso assorbimento del colore. Adatto per vini da invecchiamento.	Avvio rapido di fermentazione. Resistente all’alcol e alle alte temperature. Basso assorbimento del colore.
TOP 20	Rispetto degli aromi varietali. Moderatamente demalicante (25%) Ottimo fermentatore	Vini rosati. Vini rossi giovani. Vini rossi di medio invecchiamento
RED FRUIT	Intensa produzione di aromi di frutta e viola. Elevata produzione di glicerolo	Vini rosati e novelli. Vini rossi giovani morbidi e fruttati dal gusto internazionale e di medio invecchiamento
TOP FLORAL	Aroma fruttato intenso. Buona estrazione di colore. Intensità e stabilità del colore. Volume. Adatto per vini da invecchiamento.	Migliori risultati con una buona nutrizione azotata. Produzione di polisaccaridi.
VINTAGE RED	Buona produzione di aromi di frutta e speziati. Ampio range di temperature di fermentazione.	Vini rossi di medio-lungo invecchiamento. Produzione di grandi vini rossi anche in condizioni fermentative difficili.
ES 488	Per ridurre il carattere erbaceo in uve poco mature. Aroma di frutta secca/oliva nera. Vini strutturati, con buon potenziale per l’invecchiamento. Ideale per Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.	Fermentazioni moderate. Azione demalicante. Favorisce la FML.
ES 454	Vini da invecchiamento. Colore stabile. Aroma di frutti rossi e confettura. Ideale per Merlot e Cabernet Sauvignon.	Favorisce la FML. Produzione polisaccaridi.
EZ FERM 44	Adatto a tutte le varietà con alto potenziale alcolico e per riprendere gli arresti di fermentazione. Aroma fruttati con note spiccate di frutti di bosco e di ciliegia. Buona stabilità ed intensità di colore. Ideale per vini rossi tardivi.	Fase di latenza moderata con incremento della velocità in presenza di alcol. Elevata resistenza all’alcol. Fruttosofilo.

 

Torna alla Home Page